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胶原在食品包装上的应用多集中于可食性包装膜。可食性包装膜是以**可食性物质（如蛋白质、多糖、纤维素及其衍生物等）为原料，通过不同分子间的相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。各类香肠制品在肉制品中所占的比列越来越大。

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肠衣生产已经历了多年，工艺成熟、成本相对比较低，江苏肠衣，但缺点是  胶原蛋白肠衣在口内很难嚼碎，若入胃也不能消化。一般在上菜前需要**剥去，肠衣供应，却又易使包装松散的香肠内容物破碎，若包装内容物系奶酪类浆料，肠衣批发，则更不能剥去  胶原蛋白肠衣上盘(如奥地利维也纳*的奶酪肠)。因此，人们建议开发一种  胶原蛋白肠衣来取代赛洛玢肠衣。这种胶原肠衣的优点是可以食用，在口内咀嚼时和一切蛋白质的口感类似，不必在上盘前剥去。