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在手工灌制时,大部分以纱线或麻线进行打结,以便将一定长度的香肠进行分节。然后以若干节香肠串在一起扎把。用老式的灌肠机灌肠后亦用绵纱或麻线进行打结,这种打结方法只能用手工,故速度慢,效率低。
近年来,西欧、北美和日本等国的灌肠行业陆续采用高速灌肠机灌肠,较快的一种灌肠机一分钟能灌肠120节,这种灌肠机不但灌肠速度快,羊肠衣供应商,而且能自动绕结,从而省去人们用人工打结的环节。因猪、牛、羊肠衣本身有着**的粘性,因此在灌肠机自动绕结后其绕结部位在煮、熏过程中自行粘合而不会松散。
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灌制各类香肠用的衣膜、即猪、牛、羊小.肠的粘膜下层,羊肠衣,它系疏松之结缔组织(猪、牛、羊小.肠的组织从里到外要分为五层,羊肠衣供应,即①粘膜层;②粘膜筋层;③粘膜下层;④肌层;⑤浆膜层)如果用一片干燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂,人们可以用肉眼看到呈网状的很细纤维。这种纤维就是蛋白纤维,因它的构成系网状的纵横交错的,故它的纵向拉力横向拉力均较强,它既适合用於手工灌肠,亦适用於机器灌制。