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究竟是谁首先发明香肠呢？据中国香港《东方日报》1985年1月26日一夫先生在《香肠史话》一文中考证，羊肠衣批发，世界上制造*1根香肠的人是古代美索不达米亚的达尔曼人，大约在五千年前，达尔曼人把肉剁碎，灌进猪肠，发现这样吃味道很好，於是便经常吃起来，羊肠衣，日久年深，羊肠衣供应，这样吃法便成了传统延续下来，并且被其他民族学了去。于是逐步传遍了欧洲和整修世界，成为公认的可口食品。

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肠衣界的人士大概知道，肠衣的另一个重要用途是可以制作'弦'.现在的'弦'一般是指弹棉花弦，乐器上的琴弦。那么，羊肠衣厂家，古代人类作战或打猎用的弓弦又是什么做的？据说公元前496年至公元前465年，越王勾践召开种麻以作弓弦那么在用麻作弓弦以前有没有用肠衣作弓弦的？虽然查不到历史记载，但是用肠衣作弓弦，一是拉力大，二是制作简单，三是取材方便，所以我们并不能排除原始人用肠衣作弓弦的可是能性。