肠衣膜的肉粘性: (1)指肠衣膜的肉粘性,它可减少香肠中水份的折出,防止香肠口感变差。 (2)指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。 12、各层之间的粘合效果:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。 13、膜卷平整度:反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏,烤肠肠衣供应,而是能给产品全面的评价。 14、包装密封性:指肠衣的外包装一方面要密封严密,防止肠衣吸潮;箱体结实可靠,防止肠衣被破坏,使肠衣处于很好的保护之下。
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**对于进口肠衣的消毒非常重视。目前,潮州烤肠肠衣,肠衣消毒主要有三种方法:药物杀菌处理、热处理、辐射处理。各国对肠衣的消毒方法也不尽相同,澳大利亚采用柠檬酸和乳酸,德国和日本则采用次氯酸处理,美国对盐渍肠衣进行50℃、15分钟热处理或辐射处理。日本则对进口肠衣采用稀释500倍的次氯酸钠溶液中浸泡**过2小时。0.5%柠檬酸或0.5%乳酸溶液4~5分钟可灭.口蹄疫病毒,0.01%次氯酸钠溶液亦可,3%的次氯酸钠溶液则可灭活非洲猪瘟病毒,过氧乙酸无论对细菌、病毒均有较强的杀伤力,我国大部分地区均采用0.2%的过氧乙酸溶液进行消毒处理。