2007年中国肠衣面临原料紧张,原料价格与成品价格倒挂,但尽管如此,我国出口肠衣在质量方面仍然呈上升趋势。产品在口径、长度、色泽、气味等内在品质方面保持稳定,在卫生方面多数工厂增加了挑杂工序,确保产品中不含有卫生杂质,猪肠衣供应,产品定位已从普通货向精品货方向发展,产品在发运后也未因质量问题而遭客户退货或索赔,中国出口肠衣质量越来越得到客户的认可和**。
抓检验检疫监管,促发展的根基。针对国际市场日益加严的检测项目和标准,肠衣出口形势异常严峻等实际,在对出口肠衣认真做好风险研判和评估,严格实施批批检验检疫的同时,还及时出台并实施了《关于进一步加强进出口肠衣检验检疫工作的通知》,健全完善了原料收购备案制度;原料来源地兽药使用情况调查制度;产品质量安全防护计划和自检自控体系,将检验检疫监管重点延伸到了企业生产全过程。
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冬季是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜,气味正常,两端完整,大小头齐全,未有破伤,每根长度在14米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法:
干肠衣制作方法
浸漂:将洗涤干净的小l肠浸入清水中数小时,猪肠衣厂,冬季1~2天。
剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套,娄底猪肠衣,放入缸里,每7~8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升,迅速搅拌小l肠,洗去肠上的油脂。
漂洗:去l脂小l肠放入清水缸中,反复换水,洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。 腌渍:每100码(约91.5米)用盐0.75~1公斤,盐腌渍12~24小时,取出用水漂洗,尽量去净盐份。
吹气:洗净的肠衣,用气泵吹气使肠管膨胀,然后置于清水中,检查有无漏洞。吹胀的肠衣,挂在通风处晾干。
压平:将干燥的肠衣一头用针刺孔,排出气,再均匀喷上水,将肠衣压扁,包扎成把,即可装箱。