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为防止家畜传染性疾病通过进口肠衣进入日本国内,日本羊肠输入组合依据家畜传染病预防法在检查所对进口肠衣实施消毒、检查。近年,鉴于牛绵状脑病的发生,要求切除羊肠中的危险部位。另外,在全国(日本)时有发生的细l菌性中毒事件中,肠衣也是一个重要原因。因此,在食品卫生方面,肠衣处理也日益受到重视。在检查所里,除必须充分认识到肠衣在食品中的重要地位外,还要在其处理方面充分考虑到其作为食品的卫生和安全
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猪肠衣属于食品范畴,用于灌制香肠供人们食用,所以出口肠衣加工的企业必须遵守国家商检局发布的《出口肠衣加工企业注册卫生规范》的规定,猪肠衣供应,使其加工卫生条件符合要求。加工采用的原料应来自安全非疫区并经兽医宰前、宰后检验健康无病的牲畜。在收购猪原肠时,主要应掌握四点:
一是猪原肠应采自经兽医检验健康无病的生猪,确保小l肠色泽新鲜,无异味;
二是猪小l肠必须两端完整,大小头齐全,不带破损,新乡猪肠衣,不沾泥沙与杂物,每根长度在14 m以上;
三是病死猪的小l肠、虫肠(指的是猪患增生性肠病,病原菌侵害回肠黏膜,猪肠衣哪家好,使回肠内层黏膜增厚)、粉肠(猪粉肠是横结肠一部分,是猪小l肠和猪大肠连接部位的一段小l肠,比别的小l肠厚一些)不得收购;
四是收购来的猪小l肠,既不能放在金属容器内,也不能干堆在一起,应浸漂于清水之中。
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肠衣好坏的评价
肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度对于高品质的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理,吸引消费者产生购买的欲望,增强消费者对产品的*1印象。
手感软硬度:好的手感会易于您的使用,灌装后香肠肉感较强,对于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,容易使产品出水。