我国肠衣具有加工细致,肠壁坚韧,烤肠猪肠衣厂家,富有弹性,口径大小适中的特点。肠衣主要用途是做灌制食品的外衣,用于灌制不同类型和风味的食品,用它灌制的香肠、腊肠、火腿、肝肠、香肚等,经过烘、烤、熏、蒸、煎、煮、冷藏等不易破裂,惠州烤肠猪肠衣,且色鲜味美,能存放较长时间不变质,不走味,携带方便,是人们日常食用的大众化食品,对于长途旅行和行军尤为适宜。除上述用途外,羊肠衣还能制做外科手术用的缝合线,羽毛球拍、网球拍和乐器上的弦,还可编织鞋面和腰带等
蛋白香肠的制作
1、备料:瘦肉切长方条,每块不**过100克。脂肪切长方条,宽7-8厘米。组织蛋白颗粒均匀,无霉变、无硬粒、无杂质。标准猪、牛小肠衣。
2、排酸或解冻:鲜肉放入温度4-12℃、湿度85%的室内排酸12-14小时,冻肉放入容器或水池内,解冻12-14小时。
3、腌制:将盐和硝料均匀拌入肉块中,装入腌制容器内压紧盖严,温度控制在4-15℃存放48小时以上。
4、脱腥:组织蛋白温水浸泡40-60分钟,用清水清洗并甩干2-3次为宜。
5、调制:将腌肉绞碎,红曲粉倒入蛋白中拌均,在与碎肉、辅料搅均至粘稠状。温度控制在17℃左右为宜。
6、灌装:将调制料灌入肠衣内,每节长20厘米左右。肠与肠之间保持2-3厘米距离。
7、烘烤:温度50-75℃,烤肠猪肠衣供应,烘烤40分钟左右使肠表面干燥,光亮呈半透明状。
8、熏制:温度35-45℃左右、时间4-6小时。
9、干燥:温度15-18℃,湿度75%、通风2m/s,时间30-40分钟即成品。
香肠外观红润而有光泽、弹性良好、风味浓郁、营养全l面。