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肠衣好坏的评价

肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。

规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，火锅料肠衣出售，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，火锅料肠衣，及性能下降的现象。

肠衣加工企业注册卫生规范

有毒有害物品的控制

企业应制定并严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒l剂、杀虫l剂和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对肠衣和包装物料造成污染。

检验的要求

1企业应设有与生产能力相适应的检验机构，配备相应资格的检验人员。

2企业应当建立实验室，配备相应检验设施和仪器设备。检验仪器须进行计量检定的，火锅料肠衣供应商，按规定进行检定。

3企业委托社会实验室承担检验工作的，应当签有合同，并且该实验室应当具有相应的资格。

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配扎肠把

配扎肠把时一般掌握在10 副猪小l肠加工1 把肠衣半成品，要根据外贸部门对猪肠衣的规格要求，精心量码、搭配，量码应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。

将已刮好的半成品逐根灌l水，发现脏物随即刮去。肠头破损部分，以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。灌l水检查不仅可检验肠衣刮制质量，而且还可以洗去余秽杂质。