肠衣膜的肉粘性:
(1)指肠衣膜的肉粘性,它可减少香肠中水份的折出,防止香肠口感变差。
(2)指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。
12、各层之间的粘合效果:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。
13、膜卷平整度:反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏,烤肠肠衣哪家好,而是能给产品全l面的评价。
14、包装密封性:指肠衣的外包装一方面要密封严密,防止肠衣吸潮;箱体结实可靠,防止肠衣被破坏,烤肠肠衣厂家,使肠衣处于很好的保护之下。
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将洗涤干净的小l肠,烤肠肠衣供应商,浸入清水中漂1~2天。然后,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,冲洗干净。翻转肠管,以20根为一套放入盆中,倒入5%的氢氧化l钠溶液约350 g,迅速用光滑竹棒搅拌,漂洗70 分钟。再放入清水缸中,反复换水捋洗,彻底洗去血水、油脂及氢氧l化钠的气味。随后浸于清水中约24 个小时,并经常换水。沥去水分后,将肠衣放入缸中,加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗干净,直至不带盐味。
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未经任何处理的肠衣危险性较大,如非洲猪瘟病毒在腌制的火腿和各种香肠中能存活30天,实验性感染的非洲猪瘟病毒在加工的肠衣中至少存活97天,实验性感染的口蹄l疫病毒在盐渍肠衣中至少存活14天,猪肠衣中至少存活26天,口蹄l疫病毒在取自病猪并经加工的肠衣中可存活250天,实验性感染的传染性水泡病毒在盐渍肠衣中至少存活200天。