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做香肠较重要的步骤就是肠衣，肠衣按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类

将猪肠衣作为低温灌肠制品的包装使用时，对于灌制品的生产、销售、流通存储等都有着非常重要的作用，猪肠衣必须要能够保护香肠不会受到微生物、化学、物理等方面的污染

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肠衣进料加工企业，食品厂肠衣供应，按规定应取得国家质检总局批准的**生产企业资格，进境的肠衣须在国家质检总局批准的**生产企业内生产、使用和存放。泰兴市恒鑫肠衣食品有限公司是泰州地区取得肠衣进料加工资质的企业，食品厂肠衣出售，年加工进境肠衣能力2000吨。肠衣原料主要从澳大利亚、德国、西班牙、新西兰4个国家进口。

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为防止家畜传染性疾病通过进口肠衣进入日本国内，日本羊肠输入组合依据家畜传染病预防法在检查所对进口肠衣实施消毒、检查。近年，食品厂肠衣厂家，鉴于牛绵状脑病的发生，要求切除羊肠中的危险部位。另外，在全国（日本）时有发生的细l菌性中毒事件中，肠衣也是一个重要原因。因此，在食品卫生方面，江苏食品厂肠衣，肠衣处理也日益受到重视。在检查所里，除必须充分认识到肠衣在食品中的重要地位外，还要在其处理方面充分考虑到其作为食品的卫生和安全