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香肠的氧化变质,失去营养价值不外乎由以下原因造成的
细菌繁殖造成的肉品腐败。在肠衣的保护作用下,胶原蛋白肠衣批发,香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。这里所说的细菌是指香肠原料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏杀菌法处理是不能将其全部杀死的。这种杀菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁殖速度较慢,但若肠衣的阻氧性不好或随着时间的延长,它会使香肠腐败变质。从而失去食用价值。
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胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种,一般以动物皮动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料,其中含有丰富的胶原蛋白,可使皮肤增加弹性、延缓衰老,同时还可起到强筋健骨,增强体质的功效。
胶原蛋白肠衣的性质和**肠衣相近,但同时比**肠衣更易于生产。由于传统**肠衣制品的产量受到限制,市场上出现了肠衣供不应求的情况,胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题,并且具有**肠衣不可比的优点,很受用户欢迎,胶原蛋白肠衣胶原蛋白肠衣哪家好,在我国具有很好的开发前景。
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肠衣生产已经历了多年,工艺成熟、成本相对比较低,清远胶原蛋白肠衣,但缺点是 胶原蛋白肠衣在口内很难嚼碎,若入胃也不能消化。一般在上菜前需要**剥去,却又易使包装松散的香肠内容物破碎,若包装内容物系奶酪类浆料,则更不能剥去 胶原蛋白肠衣上盘(如奥地利维也纳*的奶酪肠)。因此,人们建议开发一种 胶原蛋白肠衣来取代赛洛玢肠衣。这种胶原肠衣的优点是可以食用,在口内咀嚼时和一切蛋白质的口感类似,不必在上盘前剥去。