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高品质的肠衣对香肠而言应达到以下几点要求:
(1)好的氧气、水汽及香味阻隔性;
(2)好的物理机械性能以满足灌肠工艺的要求;
(3)好的肉粘性能防止水份及肉汁从肉中溢出;
(4)安全可靠的食品卫生性;
(5)耐蒸煮性能满足香肠杀菌工艺的要求;
(6)肠衣表面光亮度及印刷效果;
(7)好的规格性能价格比。
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热处理要求 热处理要求 过程名称 时间(分钟) 温度℃ 干燥 15-35 50-60 烟熏 10-40 50-60 蒸煮 15-35 75-80
备注:可以先蒸煮后烟熏。
冷却条件要求 建议香肠加工完毕后用凉水喷淋、自然冷却或恒温库低温冷却(使产品中心温度降到20-30℃),不允许冷风冷却,否则容易造成肠衣口感发硬,产品表明产生褶皱。
捆扎线要求 建议使用亚麻线、亚麻加人造纤维线或亚麻加黄麻线捆扎香肠。
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胶原蛋白还可作为食品粘合剂和成纤维膜,用作肉类、鱼类等的包装纸,胶原蛋白肠衣厂家,也可作为食品的保护层。Bekkulieva等将胶原液喷到肉上,形成一层保护膜,可以减少保存期肉重量的下降。随着人们环保意识的增强,塑料食品包装袋必将被新型的纸包装袋和可食性包装袋所代替,胶原蛋白肽生产线这也是世界范围内的大趋势。