志通肠衣(图)-干制猪肠衣-肇庆猪肠衣

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在以前过年的时候，家家户户都要制作香肠，这是过年必不可少的食品，猪肠衣批发，也是一种习俗吧。其实不光是我国，就让外国人对香肠也是非常的喜爱，他们也有自己制作香肠的技术。在在罗马尼亚首都布加勒斯特，有着世界上z长的一根香肠，制作它的厨师用了70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，它可是打破了世界纪录呢。

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扎把

　　手持肠衣来回折叠，猪肠衣厂家，每把长0.5米左右，叠完后在中间提起绑扎。这种来回扎，对成品加工有很大方便。

贮藏

　　肠衣下缸前...先于缸底铺少许精盐，然后将已腌好的肠衣逐把扭紧，层层紧排于缸内，缸中间留一定空隙，肠衣上盖干净白布，并压上不褪色无异味的木板或石头等重物，再灌注浓度为24％以上的澄清盐水，盐水应**出肠衣6厘米左右，以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。

较后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜（成品加工环节通过人工去除）、颜色（正常颜色为乳白色、淡黄色、粉白色，肇庆猪肠衣，如果发黑或者过白，就不是好肠衣 ）、麻筋和形状（不影响食用，但影响香肠外观）等等。

对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的，牛肠衣较粗，通过充气进行。肠衣挑拣完毕后，用盐腌渍起来，装入**肠衣桶即可销售。肠衣价格很低，在香肠生产中所占成本不多。