东莞市志通肠衣有限公司跟您一起分享以下内容,志通主要销售各类肠衣,欢迎新老客户莅临。
猪肠衣的制作
1.取肠去油 猪原肠应采自经兽医检验的健康无病的生猪,屠宰时取出内脏,将小肠的一头割断,在其未冷却之前及时扯肠,以一手抓住小肠,另一手捏住油边慢慢地往下扯,使油与小肠分离,肠皮厂家,要求不破不断,全肠完整。
2.排除肠内容物 扯完油后的小肠尚有一定温度,不能堆积,必须立即将肠内容物捋净。但用劲不能太猛,以免拉断。
3.灌入水冲洗 捋净肠内容物后,即将肠用清水灌洗干净,以免发生“粪蚀”,影响肠衣品质。
4.浸洗 从原肠的一端灌入清水,将水赶至中间,然后将肠挽成一扣,穿在木棍上,木棍搁在水缸(桶)口上,将肠浸没在水缸中。浸洗时应不时用木棍或手上下垂直掏动,但不能让肠与缸边碰擦。浸洗的目的是使组织松软,以便刮制;浸洗时间应根据气候,肠质等具体情况掌握,但不能过长,防止发酵。瓦缸以清水浸泡,春、夏、秋季泡1天即可,肠皮批发,冬天要泡1天以上,z多不能**过3天,同时要坚持每天换水。
东莞市志通肠衣有限公司跟您一起分享以下内容,志通主要销售各类肠衣,欢迎新老客户莅临。
扎把
手持肠衣来回折叠,每把长0.5米左右,叠完后在中间提起绑扎。这种来回扎,对成品加工有很大方便。
贮藏
肠衣下缸前...先于缸底铺少许精盐,然后将已腌好的肠衣逐把扭紧,层层紧排于缸内,缸中间留一定空隙,肠衣上盖干净白布,并压上不褪色无异味的木板或石头等重物,再灌注浓度为24%以上的澄清盐水,盐水应**出肠衣6厘米左右,以防肠衣变质。加工好的肠衣不宜久存。
东莞市志通肠衣有限公司跟您一起分享以下内容,志通主要销售各类肠衣,欢迎新老客户莅临。
临近年底大家都在准备年货,其实南方很流行灌香肠,有腊肠腊肉在腊月的时候就把肉做好,这样过年的时候就可以吃了,很好吃。每到冬季我都会看到很多家中挂着在风干的灌装香肠。这是一种美味,也算得上是一种传统。这种美味我们该继续沿袭下去。日前有人在王家巷一香肠灌制点灌香肠,肠皮批发商,店家声称是用猪肠灌,泰州肠皮,但他将灌好的香肠拿回家晒干后准备吃,煮了大半个小时,香肠皮还是又厚又硬,肠衣加工用筷子都戳不烂,他尝了一小块,嚼在嘴里象纸一样嚼不碎。他挤出里面的肉,发现肠衣很坚硬,拉不拉不断。“这哪是猪肠,分明像个塑料管。